12月23日，百年京味老字号森隆饭庄于东城区崇外大街3号新世界百货5层隆重举办"京都森隆·冬韵苏宴"主题菜品展示活动。此次活动以十余道创新淮扬佳肴惊艳亮相，融合南北风味精髓，诠释冬日时令之美，为京城食客献上一场文化与味觉的双重盛宴。
匠心传承，南北交融：淮扬菜焕发冬日新姿
始创于1924年的森隆饭庄，是享誉京城的餐饮老字号。2019年，饭庄于新世界百货重张开业，凭借深厚的品牌积淀与过硬的菜品品质，迅速在竞争激烈的京城餐饮市场站稳脚跟。多年来，森隆饭庄始终秉持“守正创新”的发展宗旨，将京味文化与江南风韵深度融合。此次以“冬韵”为灵感，深入挖掘淮扬菜“清雅鲜醇”的底色，巧妙融入北方食材与烹饪技法，打造出兼具江南婉约与北地豪迈的创意菜品。
新品亮相：十道佳肴演绎冬日诗画
此次发布的菜单中，凉菜系列以清新雅致开场：
芦蒿冬笋捞花螺：脆嫩芦蒿、冬笋与弹牙花螺搭配，淋秘制酱汁，口感层次分明。芦蒿、冬笋是南方冬季时令菜，花螺为沿海特色食材，南北交融且符合冬季养生。
紫萝卜苗拌海蜇丝：紫萝卜苗微辛，海蜇爽脆，开胃解腻。紫萝卜苗富含维矿，海蜇低热量高蛋白，美味又健康。
文思豆腐醉蟹冻：淮扬经典文思豆腐与江南醉蟹创意结合，豆腐如丝，蟹冻晶莹，尽显刀工与调味之妙。
热菜系列则以暖意融融的冬日滋味升华味蕾体验：
甜蜜豆鸡汤浸鱼圆：鲜鸡汤慢煨手工鱼圆，缀清甜豌豆，温润滋养。鱼圆是淮扬传统菜，手工制作鲜嫩，搭配营养美味，适合冬季。
蟹粉莲子烧花胶：金黄蟹粉与软糯莲子、浓稠花胶搭配，滋补又鲜香。蟹粉为江南特色，莲子、花胶有养生功效，带来双重享受。
古法蒸白鱼：精选太湖白鱼，传统蒸制锁鲜嫩，佐葱姜提香，原汁原味。太湖白鱼名贵，肉质鲜嫩营养足。
干炸老豆腐配青芥酱：北方老豆腐干炸后外酥里嫩，搭配青芥酱，颠覆传统口感，风味独特。
肉汁烩茨菇：浓香肉汁浸润粉糯茨菇，茨菇是南方冬季时令菜，有清热健脾功效，烩制后暖身暖心。
选材策略：实惠至上，品质与价值并重
森隆饭庄始终将消费者体验置于首位，在菜品设计与研发中，优先选用让消费者觉得实惠的食材。即便部分食材利润较薄，但能让消费者品尝时获得更大价值感。在此次“冬韵苏宴”菜品研发中，优先选用当季新鲜且性价比高的食材，在保证菜品品质的同时，让消费者吃得实惠、满意。这一选材策略不仅适用于日常菜品，对于新年假期的家宴以及年夜饭预订等场景同样适用。据了解，今年年夜饭套餐菜品数量增加，价格却相应下调，旨在为消费者提供更丰富、超值的用餐选择。
创新亮点：挖掘传统，跨界融合焕新味
此次“冬韵苏宴”在菜品创新上有两大亮点。一是挖掘传统老菜，将菜谱上有记载但鲜有餐饮企业制作的菜品重新恢复。如“文思豆腐醉蟹冻”、“肉汁烩茨菇”，经厨师团队精心研发改良后重现餐桌，让消费者品尝到传统美味。二是跨界融合，将江浙菜的精致烹饪技法与京菜的浓郁风味有机结合，同时选取淮扬菜中具有代表性且品质优良的常用食材作为创新元素，通过科学合理的搭配与独特的烹饪工艺，创造出兼具多种风味特点的全新口味。这种跨界融合丰富了菜品种类，为消费者带来全新味觉体验。
文化赋能：老字号焕发时代新声
百年老字号森隆饭庄，在岁月更迭中始终坚守匠心初心。此次推出的“冬韵苏宴”不仅是一场美食盛宴，更是一次对传统饮食文化的致敬与再创造。活动现场，森隆饭庄负责人王培欣表示：“我们以‘时令养生’为核心理念，精选当季鲜材，结合传统工艺与现代审美，力求让每一道菜品既承载文化厚度，又符合当代食客的味觉需求。同时，我们积极组织厨师团队开展新菜品研发，精准发力年末节日集中时段以及春节旅游、家宴等核心场景，旨在为消费者带来更多惊喜。”
王培欣强调：“老字号的生命力在于‘变’与‘不变’的平衡。我们坚持用传统工艺夯实根基，同时以当代审美重构表达，让淮扬菜在京城冬日里焕发新的生机。未来，森隆将继续探索‘文化+餐饮’的深度融合，为食客带来更多惊喜。”
此外，在交流环节，王培欣还就大家普遍关心的客单价设定、当下消费新趋势新习惯，以及此次推出一系列新菜品的背后原因等问题，进行了全面详尽的解答。
（供图/森隆饭庄）
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