工作日下午5点，北平机器友谊店就开始上人了。
这是北平机器今年新开的店，位于友谊商店曾经的车库。作为当年的国营涉外商店，今年4月，友谊商店园区经过改造包装后重新开门迎客，北平机器成为最先入驻的品牌之一，并迅速成为这里的网红店铺。
近年来，中国的精酿市场持续“狂飙”。中金公司预测，2025年，中国精酿啤酒渗透率将提升至6.3%，消费量从2022年的14.3万千升激增至2025年的23万千升，销售额占比从2020年的6.8%提升至2025年的17.2%，市场规模将从2020年的100亿元提升至2025年的1000亿元以上，爆发出强悍的增长能力。
北京机器创始人赵正刚坦言，这几年消费精酿的人越来越多了。“以前大家都把精酿当‘二场’，晚上8、9点才上人，如今5、6点就不少人了，这说明精酿的消费理念又进一步提升了。
北京是中国精酿之都
在赵正刚看来，北京是中国精酿啤酒发展最早的城市，同时也是目前国内精酿消费最发达的地区。“这和北京的啤酒文化有关。”
现代啤酒作为舶来品，在建国前其实并不受普通老百姓欢迎，更多是卖给在华的外国人和少数上层人士。直到上世纪七八十年代，啤酒才真正被广大人民群众接受。
北京的夏天比较漫长，酷暑难当，来一杯冰镇啤酒，自然沁人心脾、暑意顿消。而北京人喝啤酒有个讲究，之前更愿意把啤酒打回家，就着下酒菜边吃边喝。打啤酒得有容器，什么容器能保温？——暖瓶。于是那个年代每到夏季，北京的酒馆、食堂、小饭店前都会排起长长的队伍，人们拿着暖壶等待打散装啤酒，所以精酿从北京发起有着深刻的时代烙印。
2011年高岩出版《喝自己酿的啤酒》推动自酿风潮，2012年北京成立自酿啤酒协会，2013年首届中国精酿啤酒节在北京三里屯举办，仅6家厂牌参与却吸引近2000人，成为行业里程碑，此后北京持续举办亚洲最大规模精酿啤酒节。2018年，北京精酿啤酒消费量已超过东京，成为亚洲第一大城市。
2016年，北京机器首店落地北京方家胡同。这里是北平机器总厂的旧址，北平机器品牌由此得名。北平机器创立之初，就想酿造属于北京本地的精酿啤酒，百花深处IPA、明前龙井小麦、绿豆沙小麦、机器皮尔森、帝都拉格、烟熏乌梅艾尔等现如今的畅销酒款都是自创立之初原创的、具有北京特色的精酿啤酒。
消费升级一定会继续下去
近年来，消费者愈发重视性价比，受此影响中国啤酒在去年产量和收入双降。赵正刚也感受到了消费变化，“原来喝三杯，现在就喝两杯。”这也倒逼北平机器在产品和渠道上下工夫。
过去，北平机器每年上新10款左右，今年每个月就要推新2-3款新品。北平机器纳福胡同店作为北平机器成立以来的第一个，同时也是唯一一个Brewpub，在工厂之外进行着更为独特、有趣、实验性的酒款研发。
今年3月上市的什锦花园浑浊IPA，在原有的浑浊IPA的基础上融入了一些西海岸IPA的独特风味，并因此获得众多消费者的青睐。据赵正刚介绍，“这款产品当时就实验性酿造了300L，分到各店后每店也就100多杯，结果两天就卖完了，目前已开始在酒厂长期生产，不光成为门店常驻，也推向了全国市场。”
今年，北京机器还将酒厂从山东济南搬到北京房山，酒厂到门店的距离也因此从400公里缩短到50公里，“上午罐装下午就能到门店，之前路上起码得两天”；产能也从之前的1500吨增长至8000吨。更短的运输时间意味着更新鲜的啤酒；更大的产能意味着更稳定的产品和更丰富的选择。如今酒厂筹备已进入尾声，北平机器也将成为第一家真正在北京本地酿造的独立精酿啤酒品牌。
上半年，北平机器在北京和重庆分部新开了一家门店，总门店数来到9家。北平机器的京外首店于重庆鲁祖庙，这里曾是1911年重庆第一次开埠扩城时，聚集的工匠艺人为他们的祖师爷——鲁班先师及其弟子建立堂会的地方。北平机器希望通过这种形式，深度融入重庆街坊的肌理与风貌中，成为重庆本地人生活的一部分。
“消费频次确实在减少，但越是这种情况，大家越想吃点、喝点好的。所以消费升级一定会继续下去。”赵正刚表示，“未来没有品牌的、经营效率低的、甚至一些伪精酿啤酒会逐渐被消费者淘汰，我们的核心目标是持续输出稳定且有品质的精酿啤酒给消费者。”目前除了现有的9家门店，北平机器的产品还进入了北京200多家餐饮门店，占到销售收入的60%多。
（供图/北平机器）
本文仅代表作者观点，不代表本刊立场。
