“深耕川渝10年，今天烤匠正式进京，就是为了让更多人吃到川渝正宗麻辣烤鱼。”8月24日的烤匠麻辣烤鱼进京发布会上，创始人冷艳君用一句话道出了烤匠骨子里的情怀与浪漫。
从2013年在成都蓝色加勒比开办第一家烤鱼店开始，烤匠便以燎原之势迅速占领了当地烤鱼市场，到2024年，烤匠川渝直营门店预计达70余家、会员总量突破500万。官宣进京信息后，截止8月30日，烤匠北京私域粉丝群内，粉丝数已有4500人左右。“不吃火锅，就吃烤匠”的广告语伴随着烤匠的扩张响彻川渝，并在全国范围内持续出圈。
烤匠麻辣烤鱼进京发布会现场（供图：烤匠）
如今，当烤匠走出川渝，以一场精彩的发布会为北京食客打造视觉、嗅觉、味觉等多重感官盛宴，北京的美食地图上又增添了一个名为“烤匠”的新坐标。自此，烤匠也开启了更加大踏步的发展。
烤匠进京，底气源于实力
早在烤匠麻辣烤鱼进京发布会正式举行之前，烤匠便通过公众号、小红书等社交平台发布了多则预热内容，于线上掀起有关烤匠进京的话题互动，提前抢占关注度。前期海量的互动与川渝品鉴官身份的猜测，让烤匠成为了近期餐饮行业中较为活跃的品牌之一。
最终，随着本次进京发布会正式拉开帷幕，让烤匠的热度得到了充分释放。
作为一个生长于川渝的烤鱼品牌，烤匠为何能在拿下本地市场的同时，收获诸多外地食客的青睐？而北京身为我国的政治、文化中心，是世界级的一线城市，这里汇聚了世界各地的特色美食，烤匠进京的勇气又源自哪里？
发布会上，我们得到了答案。
沙利文现场发布《中国烤鱼市场现状和未来趋势分析》报告（供图：烤匠）
据沙利文现场发布的《中国烤鱼市场现状和未来趋势分析》报告，2023年，中国烤鱼市场规模达到1341.8亿元，同比增速为10.2%，其中，麻辣烤鱼拔得头筹，市场规模为471亿元，占比达到35.1%。预计到2028年，这一细分市场规模将增长至722.7亿元，而整个烤鱼市场规模将达到1892.5亿元。
烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君（供图：烤匠）
冷艳君谈到：“烤匠为什么聚焦麻辣烤鱼？因为麻辣是烤鱼的起源口味，是全国烤鱼销量第一的口味，在普及度和满意度指数上高于其他口味。”在她看来，这种味道能更高程度体现川味烤鱼的精髓。
多年来，烤匠持续围绕麻辣口味守正创新，在坚守正宗川味的同时，不断适应新时代下消费者的口味需求。资料显示，烤匠曾历时3个月进行口味升级测试，最终找到了三种花椒、三种辣椒的黄金配比；为了更好地搭配麻辣烤鱼，烤匠耗时240天，终推出手工磨制的黑豆花；除此之外，经过12版设计方案优化、近300天验证，烤匠首创圆形烤鱼盘，保证“先烤后炖”的温度与口感……
对市场趋势和消费者喜好的深度洞察，以及对麻辣口味的精耕，是烤匠俘获食客们芳心的核心武器。自创立以来，烤匠几乎家家门店天天排队，其中成都春熙路店更是从每日11:00排队至凌晨。十一年里，烤匠也实现了从1家门店到70余家门店，从三万会员到五百万会员的超级跨越。
面对激烈的市场竞争，烤匠进京的勇气便源自其守正创新的精神、深厚的品牌积累以及强大的“粉丝”基础。正如四川省美食家协会会长麦建玲所说：“贴近消费者味蕾需求、情绪需求的产品和企业，一定能在瞬息万变的市场中得以强劲发展。”
进京以后，应该期待什么样的烤匠
进京发布会后，烤匠正式加入北京餐饮市场的战斗序列。走出川渝，迈入全新的发展阶段，我们应该期待怎么样的烤匠？
创立十一年来，烤匠在发展中不断厘清品牌定位，校正发展航向。当前，以95后为代表的Z世代成为了餐饮主流消费人群，烤匠后台数据显示，其会员年龄峰值集中在25-30岁。因此，烤匠深刻意识到与年轻人“玩”在一起的重要性。
在产品层面，烤匠研发并推出了多款颜值与味道并重的产品，如花椒冰淇凌、桂花酸奶、芒果雪花冰等。不仅香甜解辣，还能让消费者自发进行拍照打卡，完成在社交平台上的二次传播。
在营销层面，烤匠更是掌握“流量密码”，多维打造极致消费者体验。自2022年开始，烤匠便以生日消费场景为切口，持续为顾客送上生日惊喜。从针对大学生的“大到离谱”plus版，到针对爱猫养猫人士推出的“哈基米”小窝，再到与川渝著名评书艺术家李伯清、说唱歌手王以太、超级品牌可口可乐的联名款，不断焕新的烤匠生日大礼包在线上线下掀起了一股又一股的流行风暴。截止2023年10月，“烤匠生日礼物”相关内容全网曝光量已高达1亿多次。
此外，烤匠还热衷于造节交友，为喜欢吃辣的女生打造麻辣女神节，为年轻消费者打造麻辣上瘾节，请张惠妹成都演唱会粉丝免费吃鱼……一直以来，烤匠积极拥抱不同的圈层文化，以兴趣为纽带与消费者进行沟通。
烤匠麻辣烤鱼川渝品鉴官张颜齐（供图：烤匠）
本次进京发布会现场，“西南梗王”、歌手张颜齐的出现更是在年轻消费者中引起热烈反响，再次印证了烤匠的年轻基因。当天，烤匠免费发出1000份明星限定周边和品牌限定周边，还为4名黑金匠会员赠送了成都北京往返公务舱机票，将“实力宠粉”演绎到极致。
在越来越高远、宏大的发展愿景之下，我们看到了烤匠不断进阶的实力。上月，烤匠提问消费者“你希望烤匠把哪些菜带到北京？”下面的评论五花八门，透露出消费者对烤匠深深的喜爱，其中一条回复得到了多人点赞——“当然是正宗成都烤匠，不要搞成了北京烤匠”。进京发布会现场，冷艳君表示：“烤匠作为川渝美食名片，同时拥有成都武侯区、重庆江北区‘双非遗’技艺，一定会把巴蜀味道原汁原味地带给大家。”
于是，“我们应该期待怎么样的烤匠”这个问题便有了解答。消费者期待的是坚持创新、坚持初心的烤匠。当大众期待着更好的烤匠的同时，烤匠也期待为每一位食客献上来自川渝的独特麻辣风味。
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